Navaja
Navaja
Ensis es un género de moluscos bivalvos de la familia Pharidae. Son de tamaño mediano y viven en zonas litorales. En países como España, Estados Unidos, entre otros, son comúnmente conocidos como navajas, muergos o peces navaja, por la forma especial de su concha en forma de mango de navaja, el instrumento de corte. Es un molusco que presenta una concha fina, rectangular y superficie lisa y brillante. Su coloración es variable, desde el blanco–crema al marrón oscuro, con líneas y bandas ocres o pardas, según el sustrato donde se encuentren. Tiene dos valvas alargadas y con una forma curva característica, que pueden llegar a medir 20 cm. y superar los 100 gramos de peso. Su carne es de color blanco-crema muy sabroso y tierno. Las conchas son frágiles y pueden dañarse fácilmente cuando se excava al buscarlas. Las especies de Ensis prefieren las arenas limpias de playas expuestas. Son capaces de excavar muy rápido y esconderse en la profundidad. Método de pesca.
Método de captura.
Método de Submarinistas.
Estos moluscos se pescan mediante técnicas de buceo en apnea y con suministro de aire desde superficie, por recolectores submarinos. Esta técnica requiere de un gran esfuerzo y dificultad física, consistente en la extracción manual de cada individuo de la arena. La clave es identificar las marcas que dejan las navajas en el fondo, y con la única ayuda de las manos del recolector protegidas por unos guantes de goma, ir capturando uno a uno cada ejemplar, a una profundidad de hasta 12 metros. Este método permite seleccionar el marisco, capturando un producto de alta calidad en cuanto a tamaño, aspecto, frescura y sin arena en su interior. Esto aumenta la duración de su conservación y mantiene de forma óptima sus características organolépticas. También es un método de pesca ideal desde un punto de vista ecológico y de respecto al medio ambiente.
Método de Submarinistas.
Se pueden extraer las navajas con una pala o un sacho/azadón. Cuando se localiza el “ojo”, la hoja de la pala debe mantenerse lo más vertical posible para que no se rompa la concha del individuo.
Valor Nutricional
CALORÍAS – 88 kcal Kcal./100grs
PROTEÍNAS – 17,95 g gr./100gr
GRASAS – 1,08 g gr./100gr
HIDRATOS DE CARBONO – 0,6 g gr./100gr
INDICE GLUCEMICO- 0.00 (0.0U)