Berberechos
BERBERECHOS
Los cárdidos o cardíidos (Cardiidae) son una familia de moluscos bivalvos. Varias especies de la familia son conocidas vulgarmente como berberechos, en especial la especie europea comestible (Cerastoderma edule). Sus conchas son comunes en muchas playas del mundo. Las valvas se distinguen por su simetría, acorazonadas, y, fuertes y pronunciadas costillas longitudinales. Los berberechos viven enterrados, en zonas próximas a la costa. La concha del molusco tiene tres aperturas (inhalante, exhalante, y pedal) para sifonear agua y como pie.
Los berberechos se entierran en el substrato cerca de la superficie del agua, usando el pie, y se alimenta bombeando agua y filtrando plancton. Son también capaces de ‘saltar’ por empuje de su pie. Al contrario de muchos bivalvos, los berberechos son hermafroditas y se reproducen rápidamente. Son consumidos por muchas especies de peces de mar.
El berberecho también se cultiva en acuicultura extensiva en la cornisa cantábrica y el noroeste peninsular. Así pues en nuestros comercios podemos encontrar berberechos procedentes de la captura en el medio natural o de las cosechas obtenidas en acuicultura.
En todo caso, en España estas actividades están reguladas mayoritariamente por las comunidades autónomas y por tanto la época de veda, las zonas autorizadas, las capturas máximas permitidas, así como las tallas mínimas, suelen ser variables en función de las normativas de cada comunidad o región.
Método de producción
Arte de pesca
La captura del berberecho se puede realizar de dos formas:
Mariscador a pie. La recogida de esta especie se hace durante la marea baja con azadones o rastrillos en la modalidad de marisqueo a pie, siendo ésta la manera más habitual de captura
Marisqueo a flote. Desde embarcaciones con rastrillos, ganchas u otras artes.
Valor Nutricional
CALORÍAS – 82,60 Kcal./100grs
PROTEÍNAS – 16,90 gr./100gr
GRASAS – 1,00 gr./100gr
HIDRATOS DE CARBONO – 1,50 gr./100gr
AZÚCAR – 1,50 gr./100gr