Mejillón
Mejillón
Los mitílidos (Mytilidae), conocidos comúnmente como mejillones. Son una familia de moluscos bivalvos de gran interés económico y gastronómico (Rico en fósforo, hierro, vitamina B12, aporte de proteínas y minerales, poca cantidad de grasas, calcio y socio.). Como otros bivalvos, son animales filtradores, se alimentan de fitoplancton y materia orgánica en suspensión que viven fijados al sustrato. Son exclusivamente marinos y viven tanto en zonas intermareales como zonas sumergidas de las costas de todo el mundo.
Los mejillones requieren de una fuente constante de agua fresca, limpia, con profundidades no fangosas. Prefieren el agua con un contenido mineral sustancial, porque necesitan el carbonato de calcio para construir sus cáscaras. Sobreviven temporalmente fuera del agua.
La concha exterior del mejillón está compuesta por dos valvas abisagradas y desempeña varias funciones, desde el soporte para los tejidos blandos hasta la protección contra los depredadores y la desecación. Las valvas están unidas en el exterior por un ligamento, y se cierran cuando es necesario gracias a unos potentes músculos internos.
Método de producción
Debemos remontarnos al año 1946 que fue cuando tuvo lugar el inicio del cultivo de este bivalvo. Fue entonces cuando se fondearon las diez primeras bateas en el puerto de Villagarcía de Arousa. Se cría en bateas hasta que alcanza un tamaño entre 70-95 mm para su posterior comercialización.
Proceso de cultivo
En primer lugar, los cultivadores deben obtener la semilla del mejillón, es decir, la cría -denominada mejilla-. Puede realizarse mediante dos procedimientos bien diferentes; uno de ellos es el de realizar la recogida en las zonas rocosas con un tamaño entre 1 y 2 cm, pudiendo llegar hasta los 1.500 Kg. El período de recogida es normalmente el comprendido entre octubre y abril. El otro método -y si hay ausencia de temporales- para la obtención de la mejilla se realiza en la propia batea, entre los meses de marzo y junio y mediante las denominadas cuerdas colectoras, en las que las larvas de mejillón quedarán adheridas a ellas después del desove.
Valor Nutricional
CALORÍAS – 72 Kcal./100grs
PROTEÍNAS – 101,8 gr./100gr
GRASAS – 1,96 gr./100gr
HIDRATOS DE CARBONO – 3,40 gr./100gr
AZÚCARES – 3,40 gr./100gr