longueirón
longueirón
Son moluscos bivalvos infaunais de la familia de los solénidos que se distribuyen en abundancia variable a lo largo de casi todo el litoral de la península Ibérica, preferentemente en áreas de substratos arenosos de zonas protegidas que facilitan el reclutamiento de larvas.
El longueirón (Ensis siliqua) es más alargado que la navaja, pudiendo alcanzar los 22 cm. Sus valvas son más resistentes que las valvas de la navaja. Las valvas del longueirón, son más claras que las de la navaja. El longueirón habita fondos arenosos o fangosos y de escasa profundidad, y forma unos agujeros similares a los que realizan las navajas. Allí, son capaces de excavar grandes agujeros donde se esconden de los posibles depredadores. Se alimentan, al igual que el resto de los bivalvos de plancton que filtran a través de sus sifones.
Método de producción
Método de Submarinistas.
Estos moluscos se pescan mediante técnicas de buceo en apnea y con suministro de aire desde superficie, por recolectores submarinos. Esta técnica requiere de un gran esfuerzo y dificultad física, consistente en la extracción manual de cada individuo de la arena. La clave es identificar las marcas que dejan las navajas en el fondo, y con la única ayuda de las manos del recolector protegidas por unos guantes de goma, ir capturando uno a uno cada ejemplar, a una profundidad de hasta 12 metros. Este método permite seleccionar el marisco, capturando un producto de alta calidad en cuanto a tamaño, aspecto, frescura y sin arena en su interior. Esto aumenta la duración de su conservación y mantiene de forma óptima sus características organolépticas. También es un método de pesca ideal desde un punto de vista ecológico y de respecto al medio ambiente.
Método con Pala y Azada
Se pueden extraer las navajas con una pala o un sacho/azadón. Cuando se localiza el “ojo”, la hoja de la pala debe mantenerse lo más vertical posible para que no se rompa la concha del individuo.
Valor Nutricional
CALORÍAS – 88 Kcal./100grs
PROTEÍNAS – 11,9 gr./100gr
GRASAS – 1,08 gr./100gr
HIDRATOS DE CARBONO – 3,69 gr./100gr
ÍNDICE GLUCÉMICO – 0,00 (0.0U)